(一） 按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类。
1．发酵果酒 用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。 半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。 全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2．蒸馏果酒 果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3．配制果酒 将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4．起泡果酒 酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类 （二） 按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）： 1．干白果酒酒：≤4.0； 2．半干果酒酒：4.1-12.0； 3． 半甜果酒酒：12.1-50.0； 4． 甜果酒酒：≥50.1
